Er zijn verschillende rollen van scheikunde in het proces van suikerbiet tot suiker.

Het filtreren van het ruwsap, dan wordt het ruwsap dunsap (het overblijfsel wordt gebruikt om het landt te bemesten). 
Water uit het dunsap wordt verdampt, dan wordt het diksap genoemt. Bij het diksap worden entkristallen  toegevoegd, dan gaan er in de diksap kristallen groeien. De pulp die hierbij ontstaat wordt gebruikt in veevoer.